Sorbet

www.margret.is

Ferskju Sorbet
500 g ferskju þykkni
75 g atomized glucose
(ég hef notað corn sýróp)
110 g vatn
65 g sykur
3 g sorbet stabilizer
(ég nota Agar flögur frá Maður lifandi)

Ananas Sorbet
500 g ananas þykkni
70 g vatn
75 grams atomized glucose
60 g sykur
1.5 g sorbet stabilizer

Kiwi Sorbet

500 grams kiwi þykkni
225 g vatn
65 g atomized glucose
120 g sykur
2 g sorbet stabilizer

Aðferð

Byrjið á því að útbúa sykursýrópið. Setjið vatn og "atomized glucose" í lítinn pott. Látið suðuna koma upp. Á meðan er sykrinum og "sorbet stabilizer" þeytt saman í skál. Þegar suðan kemur upp í pottinum er sykurblöndunni bætt útí og látið sjóða. Hrærið og fjarlagið síðan af hellunni. Látið kólna og setjið síðan í ísskáp yfir nótt. Daginn eftir er ávaxta þykknið hrært saman við og sett í ísvél (farið eftir leiðbeiningum) og sett í frysti.